Una ruta detallada para la adaptación e implementación del proceso de re-existencia alimentaria denominado Pan Rebelde, originado en el Quindío, se ofrece con la puesta en circulación de la cartilla metodológica sobre la experiencia y camino recorrido en el programa transformación culinaria de frutos tradicionales del territorio

El documento pone a disposición de personas de otras regiones de Colombia y el mundo,  las experiencias logradas en el programa Pan Rebelde desde diciembre de 2014, por sus promotores Javier Antonio Arbeláez, de la Red de Familias Quindianas Custodias de Semillas Libres y Rubén Darío Pardo, docente de Trabajo Social en la Universidad del Quindío e integrante de la Fundación Educar de Ida y Vuelta.

Los promotores de Pan Rebelde, consideran que toda semilla que no se use está destinada a desaparecer, de tal manera, que iniciaron una serie de encuentros gastronómicos para compartir preparaciones culinarias en las que se incluyen frutos tradicionales de la región.

Los encuentros se llevan a cabo cada dos meses en forma itinerante por los diferentes municipios del Quindío, espacios que han aportado a la construcción del Paisaje Cultural Cafetero, al mejoramiento de la alimentación de las familias participantes, al reconocimiento de la diversidad alimentaria y al fortalecimiento de la identidad cultural.

Rubén Dario Pardo Santamaría, profesor de la Universidad del Quindío, explicó que Pan Rebelde es ante todo un ejercicio local de re-existencia alimentaria frente a las estrategias de empresas nacionales y transnacionales del renglón de los comestibles, que han impuesto hábitos de consumo de productos ultraprocesados que causan enfermedades con patologías como cáncer, hipertensión, diabetes y obesidad y que cada vez más debilitan la identidad cultural y la conexión con el territorio.

Con el programa y la cartilla, intentan responder a distorsiones culturales que impiden que a las actuales generaciones llegue, con la potencia suficiente, la herencia culinaria de los abuelos.
 

Se trata, de una iniciativa autosustentable e independiente, que representa un novedoso espacio horizontal de encuentro de personas de variadas procedencias socioeconómicas, edades, filiaciones políticas o religiosas que han descubierto que es más lo que les une que lo que les separa.

Desde Pan Rebelde, contraponen al individualismo, el propósito de compartir elaboraciones culinarias, semillas, experiencias, saberes y afectos, en una iniciativa de la Fundación Educar de Ida y Vuelta con apoyo del Grupo de Investigación en Noviolencia, Paz y Desarrollo Humano del Programa Trabajo Social de la Universidad del Quindío en Colombia.